Receta de Cachopo en El Rincón Asturiano

A la hora de comer, otro de los manjares asturianos es el Cachopo. Es una receta tipicamente asturiana, que nos puede recordar el San Jacobo o el Cordon Blue pero se caracteriza por otro tipo de ingredientes. El Cachopo consiste en dos filetes de ternera, jamón serrano y queso, todo ello empanado. Delicioso. Aunque también se puede añadir o variar con otros inredientes, por ejemplo con queso de cabrales, champiñones, berenjenas...  EL Cachopo se caracteriza por ser de gran tamaño. 

En El Rincón Asturiano lo preparamos con finos filetes de ternera, bastante tiernos, jamón serrano y queso semicurado. Todo ello rebozado y en gran cantidad. Así os dejamos un receta parecida para que podáis hacerlo en casa, aunque os esperamos con los brazos abiertos en El Rincón Asturiano. 

Ingredientes para 4 personas
4 filetes de ternera cortados dobles, tipo librillo,  8 lonchas de jamón serrano,  8 lonchas de queso suave, un huevo y pan rallado. Opcional, 4 pimientos del piquillo.

Preparación
Comenzamos trabajando los filetes con la piedra, para ablandarlos y aplanarlos. Se deben sapilmentar los filetes y se coloca en cada uno de ellos, una loncha de queso, dos de jamón y otra de queso para cerrar el librillo con la otra parte del filete. 

En este momento eres libre de añadir lo que quieras al cachopo, algo de verdura como pimiento del piquillo o berenjena, o algo más de jamón serrano o incluso jamón de york. En El Rincón Asturiano lo dejamos tal cual.

Ya montado el relleno, se debe apretar  un poco para hacer más compactos los ingredientes. Se puede asegurar con unos palillos de madera y se empana. Primero pan rallado, después huevo y otra vez pan. 

Después, se fríen los cachopos en aceite de oliva abundante, cuidando que no esté demasiado caliente para que se hagan bien por dentro, durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que queden dorados, el queso esté fundido y la carne, al punto deseado.

Cuando ya esten fritos, se debe dejar escurrir en papel absorbente y retirar los palillos.

¿Y de postre? Frixuelos.

Otro de los postres más famosos dentro de la gastronomía asturiana son los Frixuelos. Son  delgadas tortitas de harina, leche y huevo espolvoreadas de azúcar y enrolladas, sin relleno alguno . Muy parecidos a los crêpes franceses, pero con unos toques que los hacen especiales y diferentes.  Es típico comerlos en la época del Antoxu, Carnavales, pero en El Rincón Asturiano puedes comerlos durante todo el año. 

Para que te hagas una idea y te animes a probarlos en casa te dejamos la receta de los Frixuelos, eso sí, como los de El Rincón Asturiano, ningunos. 

Ingredientes:                                                        

• 1/2 litro de leche
• Harina
• 3 huevos
• 3 cucharadas de azúcar
• Aceite
• Sal
• Azúcar para espolvorearlos
• Licor de anís dulce
• Ralladura de limón o naranja

Preparación: En una fuente honda se pone la leche, un pellizco de sal, las tres cucharadas de azúcar y los huevos bien batidos; se mezcla todo perfectamente y se le va añadiendo harina, poco a poco, para no formar grumos. Se tiene que formar una pasta muy cremosa, como unas natillas algo espesas. Después se le añade el anís dulce y si no la cáscara de limón o naranja. 

En una sartén, con una cucharada de aceite bien caliente, se pone un poco de la pasta preparada; una buena cucharada o cucharada y media, procurando que quede en una capa muy fina en el fondo de la sartén, se deja dorar a fuego vivo y, rápidamente, se le da la vuelta para dorarlo por el otro lado. También se puede tener otra sartén, igualmente caliente y con aceite, y se pasa el frixuelo para dorarlo por el otro lado; así se preparaban en la aldea y se fríen todos en menos tiempo; todo depende de la cantidad de frixuelos que se tengan que hacer.

Seguidamente se van pasando a un plato o fuente y se espolvorean con azúcar.

Quesos asturianos: El queso de Cabrales en El Rincón Asturiano

Otro de los pilares fundamentales dentro de la Gastronomía Asturiana es el queso de Cabrales, caracterizado por ese olor tan fuerte y con tonos azulados. Ven a probar auténtico queso de cabrales en El Rincón Asturiano. 

En la gastronomía Asturiana podemos encontrar una gran diversidad de tipos de quesos. Uno de los más famosos y especiales por su sabor es el queso de cabrales. Este está considerado Denominación de Origen Protegida desde 1981. Tiene un olor y un sabor muy fuerte, hecho para paladares exquisitos. ¿Cómo se hace? El queso de cabrales proviene de leche de vaca o de la mezcla de vaca, oveja y cabra.  Aumentando la temperatura de esa leche se convierte en una especie de cuajada para después quitarle el suero. El prensado es la siguiente etapa para terminar en las cámaras de maduración donde se controla la humedad y la temperatura. La zona de Cabrales es muy escarpada y las cuevas donde se procede la maduración del queso tienen las condiciones necesarias para darle sus características especiales: temperatura suave y constante, elevada humedad relativa y ligera ventilación debida a las corrientes.

Debido al sabor de este queso no se puede tomar en grandísimas raciones, se suele acompañar de pan además. Pero, tenemos la suerte de poder disfrutarlo en muchos platos diferentes y de diferentes formas. En El Rincón Asturiano podrás probarlo como aperitivo, como entrante en Setas al cabrales, Solomillo al queso de cabrales o los famosos Escalopines al cabrales. 

No lo dudes, si nunca antes has probado el cabrales, te estamos esperando para darte ese placer y si ya lo has probado, sabemos que quieres comer de nuevo. Así, ya sabes, prueba la mejor gastronomía Asturiana en El Rincón Asturiano.