El Rincón Asturiano: El Pote Asturiano

Como seguimos celebrando las Jornadas Gastronómicas del asado y las fabes, os traemos esta semana una rica receta sobre una de los platos asturianos más conocidos y pedidos en los restaurantes, que brillan dentro de los conocidos platos realizados con fabes. El Pote Asturiano.

Es un cocido muy tradicional de la cocina asturiana, es un plato de gran contundencia que suele prepararse en un pote en las chimeneas invernales, en época de matanza, se sirve en platos muy calientes. Es un cocido que lleva principalmente alubias blancas y diferentes productos del cerdo. Suele prepararse con diferentes tipos de verduras: berzas (rara vez repollo), patatas, chorizos asturianos (con un sabor intenso a ahumado y a pimentón), morcillas asturianas, xuanicu o botiello, así como diferentes partes del mismo como oreja, careta y/o rabo de cerdo, estos embutidos se les suele denominar a veces como chosco. En algunas ocasiones (aunque no es tradicional) se le añade un poco de arroz. Se suele emplear en su elaboración unas 6 a 8 horas. En algunas grandes superficies se dispone de este plato enlatado.

Este plato suele confundirse con la fabada asturiana, ni siquiera se trata de una variante de la fabada, a pesar de llevar también alubias. La principal diferencia está en el uso de verdura, el pote asturiano suele llevar de forma tradicional la berza (y puede que otras), la fabada no.

Ingredientes

1 kg de berzas

200 gramos de fabes de la granja

1/2 kg de patatas

3 morcillas

3 chorizos

200 gramos de lacón

50 gramos de tocino

150 gramos de costilla de cerdo

aceite

sal

Preparación

En primer lugar, picaremos la berza en trozos pequeños y la pondremos a cocer con agua y sal; así la dejaremos durante unos pocos hervores, para acto seguido cambiarle el agua y ponerla de nuevo al fuego, esta vez acompañada de los chorizos, las morcillas, la costilla, el tocino, las patatas y el lacón previamente desalado. En otro recipiente, pondremos les fabes (habas), que habremos dejado la noche anterior a remojo, y las dejaremos cocer. Una vez hechas, las mezclaremos con la berza y todo lo demás y lo dejaremos hervir. Pasado un tiempo, lo probaremos de sal y, si hace falta, le echaremos. Ya comprobado que está en su punto, lo retiraremos del fuego y lo serviremos.

El Rincón Asturiano: Los Lagos de Covadonga

Desde El Rincón Asturiano queremos daros a conocer todos los secretos y lugares más típicos de nuestra querida Asturias, para acercarla a todos aquellos que venís a comer a nuestro restaurante en Madrid. 

Los Lagos de Covadonga están situados dentro del Parque Nacional de los Picos de Europa, uno de los primeros parques Nacionales, declarado así en 1918 con el nombre de Montaña de Covadonga.

Está situado cerca de la pequeña y preciosa localidad Cangas de Onís, lugar que también ofrece un maravilloso entorno verde y con gran vegetación. Los Lagos, son uno de los lugares más visitados de Asturias. Son tres lagos, Enol, La Ercina y uno más pequeño que se llama El Bricial, rodeados de montañas. Ofrecen una gran oportunidad de hacer senderismo y disfrutar de las preciosas vistas. No te preocupes, podrás disfrutar de toda la gastronomía asturiana en la cima de las montañas. 

Más abajo de los Lagos, se encuentra el santuario de Covadonga, el cual se ha convertido en un símbolo de Asturias. La Santa Cueva también recibe peregrinos de todas partes del mundo, excavada en la roca y con una cascada de agua, es el lugar donde mora la patrona de Asturias desde hace más de 1.300 años. Estas montañas fue donde se ganaron la guerra contra los musulmanes dirigidos por Don Pelayo, se decía que se refugiaban en el santurio y ya, se veneraba a la Virgen. En el complejo de Covadonga también se encuentra un museo y un restaurante. 

Sin embargo, si todavía no puedes ir a conocer la cultura y la gastronomía asturiana de primera mano, te invitamos a que vengas a conocerla a El Rincón Asturiano, donde podrás disfrutar de los mejores platos asturianos de una calidad estupenda. ¡Te esperamos!

El Secreto de las Fabes

Las fabes o fabada asturiana son uno de los míticos iconos que podemos encontrar en la gastronomía Asturiana. En El Rincón Asturiano, por supuesto, hacemos una de las mejores fabadas que puedes probar en Madrid. Aunque este plato no es tarea fácil.

¿Sabías qué existen diferentes tipos de fabes? La Verdina, que es la alubia de menor tamaño, para platos de mariscos o piezas de caza, con color verdoso, de sabor suave y exiquisito; Las habas del riñón, para las verduras; Habas de Manteca, una alubia  grande, de piel muy delgada, de sabor suave y textura mantecosa;  las habas amarillas; los fabones; la roxa o colorá, usada en estofados; las pintas; la granjilla etc...; con ellas se elaboran los platos mas tradicionales de la cocina asturiana.  

Variedades de las Fabes: Muy valoradas en la cocina por su versatilidad y variedad, entre ellas. "verdina" (alubia de menor tamaño de color verde, tiene un sabor suave y exquisito y se utiliza para acompañar platos con mariscos o piezas de caza), "habas de riñón" (son las que se usan con las verduras); , "habas de manteca" (alubia grande, de piel muy delgada, de sabor suave y textura mantecosa); "habas amarillas", "los fabones", "la roxa o colorá" (que se usa en la elaboración de estofados), "las pintas", "la granjilla", etc.; con ellas se elaboran los platos mas tradicionales de la cocina asturiana.

Así, para hacer una buena fabada lo primero que necesitamos son unas buenas fabes, ¿el acompañamiento?, lacón, chorizo, morcilla asturiana y tocino. 

INGREDIENTES
· Medio kilo de fabes
·Dos piezas de chorizo,

·Dos de morcilla,

· 300 gr. de tocino,

· 450 gr. de lacón

·  450 gr. de panceta).
· Media copa de aceite de oliva virgen extra.
· Una cuchara sopera de pimentón de la Vera.
· Agua de botella.
· Pizca de sal.

El día anterior se deben de poner a remojo las fabes. Se coloca el embutido en la olla y encima las colocas. Se cubre todo con agua mineral añadiendo aceite y pimentón, se pone a fuego. Cuando empiece a hervir se despuma y se baja el fuego al mínimo. 

Se debe dejar casi dos horas a fuego lento y removiendo, pero sin usar cuchara, solo se puede hacer moviendo la olla muy suavemente.
Hay que dejar reposar la fabada entre 30 minutos y 1 hora.

¿De postre?...Arroz con leche

Dentro de la gastronomía asturiana, y en parte de la madrileña, encontramos este delicioso postre hecho principalmente con arroz, leche, azucar y canela. Suena sencillo, pero hacer un buen arroz con leche tiene su truco.

En El Rincón Asturiano tenemos copas de arroz con leche casero que conseguirán endulzarte y encantarte. El arroz con leche es conocido en todo el mundo, se puede hacer de muchas maneras y estilos diferentes, pero la mejor sin dudarlo, es la asturiana.

¿Cómo preparar un buen arroz con leche? La receta en sí, es sencilla. Además hay muchas maneras de prepararlo, pero no nos quedará de la misma manera. Os dejamos la receta de la manera asturiana.

Ingredientes:

200g de arroz de grano corto

1 litro y medio de leche entera

150g de azúcar

50g de mantequilla

200ml de nata

canela en rama

piel de limón

Preparación

Se pone la leche a calentar con la piel de limón y la rama de canela. Cuando empiece a hervir, se echael arroz y ponemos a fuego medio. Dejamos hervir 16-17min, mientras se  va removiendo de vez en cuando.

Después se añade el azúcar, la mantequilla cortada en trocitos y la nata y le dejamos hervir otros 5-6min. Para que el arroz no quede seco, no hay que tener fuerte el fuego.

Cuando esté hecho se le quita el palito de canela y la piel de limón,se separa en pequeños tazones o platitos y dejamos enfriarlo. Se espolvorea con azúcar moreno y se quema con un soplete.
También se puede servir,espolvoreado de azúcar y canela.

Y ya está, suena fácil. Te animamos a probar a hacerlo en casa. Pero siempre podrás venir a comerlo en el Rincón Asturiano. ¡Te estamos esperando!

La sidra, bebida Asturiana por excelencia

Cuando pensamos en comer una buena comida asturiana no podemos evitar acordarnos de la sidra. Si vamos a Asturias, es imposible no encontrarnos a gente bebiendo esta maravillosa bebida cada dos pasos. En este caso, puedes beber buena sidra en Madrid en El Rincón Asturiano.

La sidra ofrecida en los restaurantes suele ser natural, por lo que puede ir variando de gusto y sabor según donde la bebamos, eso lo hace todavía más característica y llamativa. Esta bebida se obtiene mediante la fermentación natural del mosto fresco de manzana a través de un proceso de elaboración bastante largo, que requiere tiempo y dedicación.

La Sidra de Asturias está considera como una Denominación de Origen Protegida, es frecuente encontrarla embotellada en botellas de cristal verde y con un tapón de corcho.

Servir la Sidra

La manera de servir la sidra hace todavía más especial esta bebida. No todo el mundo sabe ni puede servirla ya que necesita ser echada de una forma especial. 

Por regla general esta bebida se escancia sobre vasos de gran tamaño haciendo caer el chorro de la botella contra el lateral del vaso consiguiendo que al impactar con este se oxigene. Es decir, escanciar o echar o tirar un culín de sidra. Pero no se sirve mucha cantidad, de ahí el "culín". Además, por norma general, no se debería beber todo el contenido que haya en el vaso ya que el vaso se va pasando por varios comensales, y así puede ser utilizado para limpiar donde hayan tocado los labios. La mitología asturiana dice que el poso del culín se debe tirar al suelo para devolver a la tierra lo que ella nos da.

Cuatro tipos

1. Sidra dulce o de duernu, la que sale directamente al exprimir la manzana. 

2. Sidra Natural,  la sidra dulce fermentada. Es la sidra por excelencia y adquiere todas sus propiedades al escanciarla y beberla de inmediato. Es la que mejor sabor tiene. 

3. Sidra champanada o gasificada, champanizadas o espumosas se fermentan en la botella a partir de una bebida base. Son las bebidas en Navidades o fiestas familiares. No necesitan escanciarlas. 

4. Sidra de Nueva Expresión, con poca acidez,  no requiere escanciado, tiene una graduación de alcohol de unos 6 - 8 grados y debe servirse fría. 

¿Te has quedado con ganas de beber sidra?  En  Rincón Asturiano tenemos las mejores sidras naturales des Asturias. ¡Ven a probarla! Acompañala con nuestras comidas caseras.