Recetario Online: Queso de Cabrales

El Queso de Cabrales es un queso azul que se elabora en el Principado de Asturias, amparado por la Denominación de Origen Protegida desde 1981. Está hecho con leche de cabra, vaca y oveja; y su zona de producción se limita al concejo de Cabrales, situado en la parte oriental del Principado, y algunas localidades del concejo de Peñamellera Alta.

No es el único queso azul producido en la zona de Picos de Europa, puesto que también se encuentra en dicha zona el Queso de Valdeón y el Queso Picón (Cantabria), pero si se trata del queso más conocido. 

Por sus excelentes características y su exclusiva producción en Asturias es uno de los entrantes estrella de la carta de El Rincón Asturiano. 

Desde el restaurante madrileño El Rincón Asturiano queremos proponeros una acción conjunta para dar a conocer nuevos usos y virtudes de este excepcional producto. Queremos crear un "recetario online" en el cuál todas las recetas lleven como uno de sus ingredientes esenciales el Queso de Cabrales. 

Para dar forma a este recetario crearemos una sección en nuestro blog e iremos publicando las diferentes recetas que nos enviéis a través del e-mail elrinconasturiano12@gmail.com

¡Animaros! Cuantas más recetas más disfrutaremos todos de este queso único en el mundo. Por supuesto las recetas irán firmadas por la persona que nos las envíe. Si queréis dar a conocer vuestras dotes culinarias que mejor manera que hacerlo con un ingrediente tan polifacético como un queso.

Además podéis acercaros a probar dicho queso a nuestro restaurante, en la C/ Delicias 26 de Madrid.

Jornadas Gastronómicas en El Rincón Asturiano

El Rincón Asturiano hemos preparado unas gustosas y deliciosas Jornadas Gastronómicas para este mes de febrero. Queremos centranos en ofrecer un completo menú de degustación que ofrezca una idea general sobre la gastronomía asturiana. Son unas jornadas dedicadas de manera especial a las fabes y el asado. 

Además el menú estará acompañado de la excelente Sidra Fanjul de Tiñana. Esta sidra natural es seca, moderadamente ácida y con sensación ligeramente untuosa y fina astringencia final, destacando su frescor y aroma de fruta característico.Octubre. las manzanas están en su mejor momento de maduración, el clima acompaña y comienza la cosecha. El pueblo entero huele a manzana y sidra dulce, los llagares ya están "pisando". En Tiñana el invierno es frío y nos regala las mejores condiciones naturales para la maduración de la sidra. Luego, la chispa de la primavera, con las espichas, es el prologo de un verano asturiano lleno de romerías donde el aire huele a sidra y camaradería.

Sabiendo la bebida que acompaña a este delicioso menú, se merece saber lo más importante: los platos que lo componen. El menú especial disponible a partir de 2 personas tiene tres primeros platos para compartir. El primero es una impactante crema de cabrales batida con sidra, que se acompaña con un pan recién hecho.El fuerte sabor del queso de cabrales rebajado con el aroma y el sabor tan especial que tiene la sidra. Tras esta delicia, el segundo plato para compartir son unos Huevos estrellados de  "mis pitas" con picadillo asturiano. Unos buenos huevos fritos, rotos, rodeados de patatas y carne, deliciosos. ¿Todavía tien hambre? Deberías... ¡porque el tercer plato son unas Fabes! ¿La manera? Cada día serán cocinadas de una manera diferente: Fabadas, fabes con almejas, pote... ¡más de 20 recetas!

Pues sí, todavía hay más comida. Dentro de las Jornadas Gastronómicas queremos daros a probrar lo mejor de Asturias y la carne es una de las más importantes dentro de la gastronomía Asturiana. Esto ya es más complicado, ya que debes elegir. Podrás decidirte entre Cabrito guisado con arbeyos o Chuletas de cordero lechal a la plancha. Ambas opciones están buenas, como no...., y son una carne muy muy tierna y controlada por nosotros. El Cabrito es una carne muy tierna, un pedazo que vendrá acompañado por su jugo y una salsa con arbeyos, más conocidos en Madrid como guisantes. El otro plato a elegir, las Chuletas de cordero, están también muy tiernas y jugosas. ¡Te encantarán ambos!

Obviamente una buena comida no puede terminar así... ¡también tenemos postre! Y además no te dejará indiferente: Tarta casera fina de manzana con helado de sidra. Riquísima, deliciosa... mmmmm. Querrás repetir aunque no puedas comer más.

Del 8 al 28 de Febrero ven a disfrutar de nuestro menú especial para disfrutar de Asturias en Madrid.

PRECIO: 25 €/persona (mínimo dos personas)
Se recomienda reservar mesa en el teléfono 91 530 89 68.

EL RINCÓN ASTURIANO

Quesos asturianos: El queso de Cabrales en El Rincón Asturiano

Otro de los pilares fundamentales dentro de la Gastronomía Asturiana es el queso de Cabrales, caracterizado por ese olor tan fuerte y con tonos azulados. Ven a probar auténtico queso de cabrales en El Rincón Asturiano. 

En la gastronomía Asturiana podemos encontrar una gran diversidad de tipos de quesos. Uno de los más famosos y especiales por su sabor es el queso de cabrales. Este está considerado Denominación de Origen Protegida desde 1981. Tiene un olor y un sabor muy fuerte, hecho para paladares exquisitos. ¿Cómo se hace? El queso de cabrales proviene de leche de vaca o de la mezcla de vaca, oveja y cabra.  Aumentando la temperatura de esa leche se convierte en una especie de cuajada para después quitarle el suero. El prensado es la siguiente etapa para terminar en las cámaras de maduración donde se controla la humedad y la temperatura. La zona de Cabrales es muy escarpada y las cuevas donde se procede la maduración del queso tienen las condiciones necesarias para darle sus características especiales: temperatura suave y constante, elevada humedad relativa y ligera ventilación debida a las corrientes.

Debido al sabor de este queso no se puede tomar en grandísimas raciones, se suele acompañar de pan además. Pero, tenemos la suerte de poder disfrutarlo en muchos platos diferentes y de diferentes formas. En El Rincón Asturiano podrás probarlo como aperitivo, como entrante en Setas al cabrales, Solomillo al queso de cabrales o los famosos Escalopines al cabrales. 

No lo dudes, si nunca antes has probado el cabrales, te estamos esperando para darte ese placer y si ya lo has probado, sabemos que quieres comer de nuevo. Así, ya sabes, prueba la mejor gastronomía Asturiana en El Rincón Asturiano.