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martes, 17 de marzo de 2015

Leyendas Asturianas: La Xana.

 

Leyendas Asturianas: La Xana

Desde El Rincón Asturiano queremos acercaros un poco más la cultura asturiana, esta vez a través de leyendas y mitos. Esta semana hemos seleccionado La Xana, como ser mitológico asturiano.

En todas las mitologías existen bellas mujeres que cantan junto al agua y atraen a los hombres con el hechizo de sus melodías. En este caso, el mito de las fuentes y las ninfas nos lleva a las xanas; pero al contrario que en otras regiones, en las que las mujeres aprovechan su hermosura para condenar a los hombres, en la mayor parte de las historias de xanas estas se presentan como bondadosas; lo que no cambia es la relación de estas mujeres con sus fuentes, cuevas o manantiales, a los que permanecen ligadas, incluso atrapadas, sin poder alejarse. Es por ello que buscan la ayuda de labradores, cazadores y caminantes para liberarse de su atadura.

Por toda Asturias aparecen diferentes variaciones del mito, pero todas las leyendas coinciden en que las xanas son mujeres de larga cabellera rubia, con ojos claros, que ocupan sus días en tejer e hilar urdimbres de oro que amontonan en cestos. La presencia de este metal precioso es constante, puesto que se les atribuye la posesión de auténticos tesoros formados por utensilios cotidianos, los cuales ofrecían como recompensa a sus liberadores.

Otra parte importante de la leyenda de las xanas es su implacable castigo a aquellas personas de mal corazón, que traicionan su confianza o que aceptan ayudarlas y se acobardan en el último momento. Se dice que las xanas requieren una prueba de valor para ser salvarla.

Como ejemplo narramos la historia del Panecillo de los cuatro cuernos; en esta leyenda se cuenta que una xana prometió a un humilde campesino inmensas riquezas a cambio de que la ayudara a romper el sortilegio que la mantenía atada a su fuente. Para ello, el campesino debía guardar en su casa un panecillo de extraña forma, con cuatro abultados picos. El hombre prometió hacerlo, llevó el pan a casa y explicó a su mujer que se haría ricos si conservaban intacto aquel peculiar panecillo. Pasados unos meses, y a pesar de las advertencias de su marido, la mujer empezó a pensar que era estúpido pasar hambre teniendo ese panecillo guardado en un armario. De manera que dió un mordisco a uno de los cuernos del pan y trató de ocultarlo, estirando la masa restante. Sin embargo, mientras hacía esto, del bollo empezó a manar sangre. Esto asustó a la mujer, que volvió a dejar el pan en el armario. 
Pasado un año, el campesino llevó el panecillo a la fuente y lo arrojó al agua. En ese momento, el alimento se convirtió en un hermoso caballo; al cual le faltaba una pata. De modo que el campesino no podía sacar a la xana de allí. Ésta, enfadada, maldice a la mujer del campesino al darse cuenta de que había sido ella quien comió del panecillo de cuatro cuernos.

lunes, 2 de marzo de 2015

Bollos preñaos



Otro majar de la gastronomía asturiana son los famosos bollu preñaú. Normalmente los hacemos en El Rincón Asturiano, pero queremos enseñaros a hacerlos, ya que es fácil y están buenísimos!!!!
El bollo preñao es una pieza de pan rellena de chorizo o panceta. Nosotros los solemos hacer de chorizo.

Allá va:

Comenzamos con 400 gramos de harina, se echan en un bol y se forma un volcán justo en el medio para echarle un poco de aceite más 20 gramos de levadura.  Se le añade un vaso de agua y se comienza a remover, hasta que consigas formar una masa consistente y homogénea, siempre debe de quedar un poco húmeda.

Aunque tengas hambre, debes dejar reposar un rato largo la masa, como unos 20 minutos. Cuando hayan pasado, debes de cortar trozos de masa y meter en ellos los trozos del chorizo, es decir, debemos envolver el chorizo (o la panceta, o morcilla, depende de lo que queramos hacer) con tooooda la masa, para que quede como escondido dentro de ella.

Cuando ya los tengas, se deben volver a dejar reposar de nuevo (Venga! ya queda menos para comerlos) hasta que duplique su tamaño, más o menos 30 y 40 minutos. Cuando haya pasado ese tiempo debes meterlos en el horno durante 12 minutos a 180 grados. Y conseguirás algo así:



Si prefieres hacerlos como en la foto, solo tendrás que hacerlos más grandes y luego cortalos más pequeños. O hacerles pequeños de manera individuales. ¡Como tu prefieras!

viernes, 6 de febrero de 2015

El Rincón Asturiano cuenta con una ganadería propia.



  El Rincón Asturiano cuenta con una ganadería propia.

El Rincón asturiano le ofrece la carne más selecta proveniente de nuestra propia ganadería, situada en la Pedriza, junto al pantano de Manzanares El Real, lo que no permite controlar la calidad de nuestras reses y poder así ofrecer a nuestros clientes carne de la máxima calidad.



El Rincón Asturiano es un restaurante especializado en carnes a la parrilla, concretamente en carne de buey. Es uno de los pocos restaurantes en Madrid que cuentan con su propia ganadería.

Controlamos todo el proceso de la carne, nos encargamos personalmente de seleccionar las reses que forman parte de nuestra ganadería, la cuidamos y alimentamos hasta que son conducidas al matedero. Después de todo este proceso llega la carne a nuestro restaurante directamente para servir a nuestros clientes.



Del matadero a su mesa

Nuestras reses son llevadas al matadero, donde pasan todos los controles sanitarios correspondientes. De allí la carne va directamente a la mesa, para delite de nuestros cliente. Disponemos de la carne de mayor calidad de todo Madrid proveniente de nuestra propia ganadería. Venga a degustar carne de calidad al Rincón Asturiano.

Disponemos de nuestra propia ganadería lo que nos permite ofrecerle la carne de la mejor calidad tanto en nuestra carta como en nuestros menús 

José M. Blanco Parrondo, Propietario Rincón Asturiano

miércoles, 21 de enero de 2015

Receta arroz con leche cremoso al estilo tradicional asturiano.


Hoy en el blog descubrimos paso a paso cómo preparar un arroz con leche al estilo tradicional asturiano. El arroz con leche es una receta muy típica en España, pero principalmente en la gastronomía asturiana. La preparación del arroz con leche al estilo asturiano es muy fácil de hacer pero que lleva su tiempo. 

Existen muchas variedades en esta receta, por ejemplo hay personas que lavan el arroz antes de hacerlo para que no se pegue, pero si prefieres no lavarlo el arroz sale más cremoso, ya que en Asturias tiene que quedar espeso y cremoso, no caldoso o semiblando. Si prefieres lavarlo y quieres esta textura, reduce un pelín la cantidad de leche. Sabrás que el arroz con leche está listo cuando esté un poco más suelto de como te gustaría comerlo, ya que este cuando se enfríe se espesará debido a la mantequilla y el almidón.El secreto está en mover el arroz durante dos horas o dos horas y media (dependiendo de la potencia del fuego, pero más suave mejor).

Receta Arroz con leche asturiano casero paso a paso

Ingredientes de la receta de arroz con leche (6 personas):
  • 1 litro y medio de leche entera, si es fresca mucho mejor
  • 1 vaso de arroz redondo (unos 200 gramos)
  • 1 vaso de azúcar (unos 200 gramos). Se puede echar alguna cucharada más si os gusta más dulce
  • La piel de un limón sin la parte blanca ya que esta amarga, también se le puede añadir una tira o dos de piel de naranja para darle un toque.
  • 1 rama de canela o de vainilla si os gusta más
  • 1/2 cucharada pequeña de sal
  • 70 gramos de mantequilla sin sal
  • Opcional: Un chorrito de anís (no añadáis más de una cucharada, ya que sino le daría mucho sabor)

Elaboración de la receta del arroz con leche:

  1. En una cazuela se pone a fuego lento la leche junto con el palo de canela ( puedes atar la canela para evitar que se deshaga) o la rama de vainilla, la corteza de limón, la sal y el arroz.
  2. Con una cuchara de madera hay que ir removiendo con mucha frecuencia (cada 4-5 minutos) para que no se pegue el arroz, es importante que sea siempre en la misma dirección ( se suele decir que es mejor en el sentido de las agujas del reloj) durante unas dos horas o dos horas y media, hasta que el arroz haya engordado la leche y quede con textura melosa y bien cremoso.
  3. Pasado ese tiempo retiramos del fuego, quitamos las cortezas de limón y de naranja así como la rama de canela o vainilla
  4. Añadir el azúcar, el anís (opcional) y la mantequilla y se remueve hasta que los ingredientes queden bien mezclados (unos 5 minutos).
  5. Se vierte en una fuente y se deja enfriar. Se puede tomar templado o frío.

Opciones de presentación:

  • Presentar espolvoreado con canela en polvo y azúcar. La canela, en caso de que no os guste, se puede suprimir
  • Quemar el azúcar pasando una plancha de hierro candente para así darle el toque de requemado, también puedes quemadlo con un soplete de gas ( de venta en tiendas de repostería o de cocina). Es muy importante que el requemado no se haga hasta el momento en el que se vaya a consumir, para que así quede crujiente. El requemado también es opcional,  si no os gusta no hace falta ponerlo
  • Rociar con caramelo líquido
  • Puedes también decorarlo con unas hojas de menta
 Con motivo de la I Ruta de la Fabada en Madrid, el Rincón Asturiano cuenta con un menú especial, el postre, no podía ser otro, que el arroz con leche.


jueves, 4 de diciembre de 2014

Navidades en Madrid

Las navidades ya prácticamente han llegado y en la ciudad de Madrid siempre hay algo que hacer en estas fiestas, así que aquí os proponemos algunas de las actividades para hacer en familia en Madrid durante estas fiestas:




DECORACIÓN DE NAVIDAD

El plan más económico para estas fiestas es ir a dar un paseo por el centro y disfrutar de la decoración Navideña que adorna la ciudad. 

Las luces de Navidad fueron encendidas el pasado 27 de Noviembre y podremos disfrutarlas hasta el día 6 de Enero de 18:00h a 22:00h de Domingo a Miércoles y hasta las 23.00h de Jueves a Sábado, a excepción de los días especiales como:
  • Nochebuena (24 de Diciembre) y en víspera de Reyes (5 de Enero) cuyo horario será de 18.00h a 3.00h.
  • Navidad (25 de Diciembre), Año Nuevo (1 de Enero) y día de Reyes (6 de Enero) cuyo horario será de 18:00h a 00:00h
  • Fin de Año (31 de Diciembre), que será el día con el horario más prolongado siendo éste de 18:00 a 6:00h.
Además hay árboles de navidad en los puntos estratégicos de Madrid como la plaza de Callao o Sol entre otros. Y por último en la Puerta de Alcalá podemos disfrutar de un Belén hecho con luces en sus tres arcos.

Árbol de la Plaza de Callao 2014

ACTIVIDADES

Lo más típico que puedes hacer es acercarte a la Plaza Mayor a disfrutar del Mercadillo Tradicional de Navidad, donde podrás comprar figuras del Belén, y toda clase de decoración navideña, además de pelucas y gorros graciosos.

También podéis ir a comprar artículos de broma en el Mercadillo de la Plaza jacinto Benavente o simplemente ir de compras por otros mercadillos como el de la Plaza de España o Santa Cruz.

El ayuntamiento de Madrid también monta Pistas de Patinaje sobre Hielo. Una de ellas se encuentra en la Plaza de la Luna (Callao).

Si vais acompañados de los más pequeños de la casa podéis disfrutar de Cortylandia en El Corte Inglés de la Calle Preciados como todos los años anteriores.

Cabalgata del día de Reyes, en la tarde del 5 de Enero se organiza una gran cabalgata por todo Madrid cuyo recorrido será desde la Plaza San Juan de la Cruz a las 18:30h, pasando por el Paseo de la Castellana hasta Cibeles donde llegarán a las 20:45h aproximadamente.

Estas son solo algunas de las actividades más destacadas y tradicionales que hacer estas navidades, puedes ver el listado completo AQUÍ.

GASTRONOMÍA

Claro está que no podía faltar la gastronomía como una de las partes más importantes de nuestra tradición española de celebrar las fiestas, en concreto destacan los dulces de Navidad: polvorones, turrones, roscón de Reyes, mazapán... 

Todos ellos podrás disfrutarlo en las distintas pastelerías de la capital, a destacar la Casa Mira, la Antigua Pastelería del Pozo, o El Riojano.

Sin embargo estas vacaciones también son un buen momento para probar cosas de otras regiones. ¿Por qué no vienes a degustar la gastronomía asturiana a El Rincón Asturiano (Calle Delicias 26) o a disfrutar de la mejor carne de Buey de ganadería propia? 

 Web El Rincón Asturiano


¡Te esperamos y esperamos que pases unas Felices Fiestas!


Más información en nuestra página web: http://www.elrinconasturiano.com/


Síguenos en las redes sociales:



Fuente: http://www.esmadrid.com/navidad-madrid/

miércoles, 12 de noviembre de 2014

Comer bien y a buen precio en Madrid... ¿Imposible?

Mucha gente pensará que comer comida de buena calidad en el centro de Madrid y a un precio asequible es tarea imposible. Pero esto se debe a que no han venido aún a nuestro restaurante El Rincón Asturiano.

Situado en pleno centro de Madrid, en Atocha (Calle de las Delicias, 23), este restaurante ofrece un ambiente agradable, acogedor y familiar donde poder degustar la gastronomía asturiana, con nuestra especialidad en carne de buey de ganadería propia.

El menú del día cuesta solamente 12 €, e incluye Primer plato + Segundo plato + primera bebida + pan + postre o café.



El trato el cliente y la calidad de nuestros productos son muy importantes para nosotros. Por ello os invitamos a venir a probar nuestros productos y hacernos saber a través de las redes sociales tu experiencia para ayudarnos a mejorar poco a poco.





Puedes encontrar más información y la carta completa en nuestra página web: http://www.elrinconasturiano.com/

Mantente en contacto con nosotros en Twitter: https://twitter.com/elrinconastur y en nuestro Facebook: https://www.facebook.com/elrinconasturianomadrid

jueves, 1 de agosto de 2013

Descubre la gastronomía asturiana con El Rincón Asturiano

Comer en Asturias es una de las mejores maneras de disfrutar de la gastronomía en España, ya que en este lugar gozan de una gran variedad de recetas, tradiciones culinarias e ingredientes procedentes de la zona, que gracias a su situación geográfica nos ofrece platos exquisitos tanto de pescados como de carnes.
La bebida típica y más destacada es la sidra. Los productos como los pescados y mariscos proceden del Mar Cantábrico y las carnes proceden del ganado que se cría en semi-libertad en la sierra asturiana, por lo que las comidas están elaboradas con ingredientes de gran calidad. 

Podemos encontrar una gran variedad de recetas basadas en pescados y mariscos procedentes del Mar Cantábrico, que tras su elaboración, se transforman en platos como: merluza a la sidra, rape o pixín, caldereta, besugo a la espalda, pulpu con patatines... todos ellos exquisitos al comer y degustarlos.
En cuanto a los platos elaborados con carne, la gastronomía de Asturias nos ofrece un extenso y variado surtido (además del embutido y los salazones que se obtienen de los animales), por ejemplo: cordero a la estaca, lechazo al horno, caldereta de cordero, callos a la asturiana, carne gobernada, cachopo...



Hay que tener en cuenta también el papel que juegan las frutas y las hortalizas, ya que la mayoría de comidas están elaboradas con ingredientes entre los que se cuenta con estos alimentos, un buen ejemplo es la faba, que se utiliza para la elaboración de fabada asturiana o de pote. La manzana es una de las frutas más importantes, ya que a partir de ella se obtiene la sidra, bebida muy apreciada en la zona, además, todos sabemos lo bueno que es comer fruta...
Todo ésto, junto con sus postres, pan, bebidas y demás ingredientes y recetas, hacen que la cocina asturiana sea apreciada y admirada en el mundo entero. En ésta página te ofrecemos algo de información acerca de algunos de los platos y comidas típicas de Asturias.

miércoles, 22 de mayo de 2013

Gastronomía asturiana, notable alto para los extranjeros

La gastronomía asturiana saca un 8,8, la segunda mejor nota nacional, según la última encuesta Habitur, elaborada por el Instituto de Estudios Turísticos (IET), que mide anualmente los hábitos de los visitantes extranjeros.

Según este informe, la gastronomía que sacó la nota máxima fue la riojana, con 9,2 puntos de media, seguida por Asturias, Extremadura y Navarra.

En 2012 la gastronomías española atrajo a 5,6 millones de turistas internacionales, lo que supuso casi un 5% con respecto al año anterior. Respecto al gasto, estos turistas gastronómicos desembolsaron cerca de 6 millones de euros durante su visita a España.

Asimismo, el gasto medio diario destinado a actividades gastronómicas se incrementó en más de un 12%, mientras que el gasto medio por persona también creció casi un 6%. Este turismo gastronómico internacional supuso también un aumento de los ingresos en pernoctaciones.
De hecho la gastronomía figura como uno de los valores más destacados en la satisfacción de los turistas extranjeros que visitan nuestro país, y especialmente algunos destinos como es el caso de La Rioja, Asturias o Extremadura.
El atractivo de la gastronomía española ha llevado al Gobierno ha presentar una iniciativa en el Congreso en la que propone la declaración de la gastronomía española, englobada en la dieta mediterránea, como 'bien cultural inmaterial', al tratarse de un "patrimonio de riqueza nacional ilimitada" y porque la cocina "está vinculada a la forma de ser" de los españoles, así como a su cultura e historia.
Asimismo, reputados profesionales del ámbito de la gastronomía han creado la Selección Española de Cocina Profesional, que nace con el objetivo de difundir y fomentar la importancia de la cocina y sus valores sociales, culturales y económicos, además de como bien de interés cultural.

viernes, 22 de febrero de 2013

El Rincón Asturiano: Tarta de manzana

En El Rincón Asturiano seguimos con Las Jornadas Gastronómicas del asado, las fabes y la Sidra, como os contamos en la entrada de hace un par de semanas, aunque ya queda poco así que te animamos a que vengas a probar nuestro menú especial en estos días. 

Dentro del menú también tenemos un postre especial que no te dejará indiferente: Tarta casera fina de manzana con helado de sidra




Para abrirte el hambre hoy te traemos una receta para aprender a hacer tarta de manzana casera, aunque hay mil tipos y maneras, esta es una de ellas, sacada de aquí


Ingredientes


3 manzanas ácidas
2 cucharadas soperas de azúcar
20 gr de mantequilla líquida
 1 cucharadita de canela 
1 cucharada de azúcar glasé
1 plancha de hojaldre






Preparación

Si el hojaldre es casero estiramos la plancha hasta dejarla de 1 cm, ponemos en la bandeja del horno papel vegetal y espolvoreamos la mitad del azúcar normal, colocamos la plancha de hojaldre sobre la cama de azúcar y pinchamos toda la base, con los recortes que nos han sobrado ponemos de lado a lado unas tiras como de 2 cm que no pincharemos con el fin de que éste nos suba.





Espolvoreamos el azúcar  restante mezclado con la canela en polvo, colocamos la manzana previamente cortada en mitades y cortada muy, muy fina. Pintamos las manzanas  generosamente con la mantequilla y horneamos con el horno precalentado arriba y abajo previamente a 180º si tenéis turbo mejor, más o menos 30 minutos hasta ver que se dora, primero con la resistencia de abajo y cuando veáis que comienza a dorarse los últimos 10 minutos con las dos resistencias. Sacamos y espolvoreamos con el azúcar glasé, volvemos a introducir 3 minutos con el gratinador sacamos y reservamos.


jueves, 14 de febrero de 2013

El Rincón Asturiano: El Pote Asturiano

Como seguimos celebrando las Jornadas Gastronómicas del asado y las fabes, os traemos esta semana una rica receta sobre una de los platos asturianos más conocidos y pedidos en los restaurantes, que brillan dentro de los conocidos platos realizados con fabes. El Pote Asturiano.

Es un cocido muy tradicional de la cocina asturiana, es un plato de gran contundencia que suele prepararse en un pote en las chimeneas invernales, en época de matanza, se sirve en platos muy calientes. Es un cocido que lleva principalmente alubias blancas y diferentes productos del cerdo. Suele prepararse con diferentes tipos de verduras: berzas (rara vez repollo), patatas, chorizos asturianos (con un sabor intenso a ahumado y a pimentón), morcillas asturianas, xuanicu o botiello, así como diferentes partes del mismo como oreja, careta y/o rabo de cerdo, estos embutidos se les suele denominar a veces como chosco. En algunas ocasiones (aunque no es tradicional) se le añade un poco de arroz. Se suele emplear en su elaboración unas 6 a 8 horas. En algunas grandes superficies se dispone de este plato enlatado.




Este plato suele confundirse con la fabada asturiana, ni siquiera se trata de una variante de la fabada, a pesar de llevar también alubias. La principal diferencia está en el uso de verdura, el pote asturiano suele llevar de forma tradicional la berza (y puede que otras), la fabada no.

Ingredientes

1 kg de berzas

200 gramos de fabes de la granja

1/2 kg de patatas

3 morcillas

3 chorizos

200 gramos de lacón

50 gramos de tocino

150 gramos de costilla de cerdo

aceite

sal



Preparación

En primer lugar, picaremos la berza en trozos pequeños y la pondremos a cocer con agua y sal; así la dejaremos durante unos pocos hervores, para acto seguido cambiarle el agua y ponerla de nuevo al fuego, esta vez acompañada de los chorizos, las morcillas, la costilla, el tocino, las patatas y el lacón previamente desalado. En otro recipiente, pondremos les fabes (habas), que habremos dejado la noche anterior a remojo, y las dejaremos cocer. Una vez hechas, las mezclaremos con la berza y todo lo demás y lo dejaremos hervir. Pasado un tiempo, lo probaremos de sal y, si hace falta, le echaremos. Ya comprobado que está en su punto, lo retiraremos del fuego y lo serviremos.



viernes, 8 de febrero de 2013

Jornadas Gastronómicas en El Rincón Asturiano

El Rincón Asturiano hemos preparado unas gustosas y deliciosas Jornadas Gastronómicas para este mes de febrero. Queremos centranos en ofrecer un completo menú de degustación que ofrezca una idea general sobre la gastronomía asturiana. Son unas jornadas dedicadas de manera especial a las fabes y el asado. 

Además el menú estará acompañado de la excelente Sidra Fanjul de Tiñana. Esta sidra natural es seca, moderadamente ácida y con sensación ligeramente untuosa y fina astringencia final, destacando su frescor y aroma de fruta característico.Octubre. las manzanas están en su mejor momento de maduración, el clima acompaña y comienza la cosecha. El pueblo entero huele a manzana y sidra dulce, los llagares ya están "pisando". En Tiñana el invierno es frío y nos regala las mejores condiciones naturales para la maduración de la sidra. Luego, la chispa de la primavera, con las espichas, es el prologo de un verano asturiano lleno de romerías donde el aire huele a sidra y camaradería.







Sabiendo la bebida que acompaña a este delicioso menú, se merece saber lo más importante: los platos que lo componen. El menú especial disponible a partir de 2 personas tiene tres primeros platos para compartir. El primero es una impactante crema de cabrales batida con sidra, que se acompaña con un pan recién hecho.El fuerte sabor del queso de cabrales rebajado con el aroma y el sabor tan especial que tiene la sidra. Tras esta delicia, el segundo plato para compartir son unos Huevos estrellados de  "mis pitas" con picadillo asturiano. Unos buenos huevos fritos, rotos, rodeados de patatas y carne, deliciosos. ¿Todavía tien hambre? Deberías... ¡porque el tercer plato son unas Fabes! ¿La manera? Cada día serán cocinadas de una manera diferente: Fabadas, fabes con almejas, pote... ¡más de 20 recetas!



Pues sí, todavía hay más comida. Dentro de las Jornadas Gastronómicas queremos daros a probrar lo mejor de Asturias y la carne es una de las más importantes dentro de la gastronomía Asturiana. Esto ya es más complicado, ya que debes elegir. Podrás decidirte entre Cabrito guisado con arbeyos o Chuletas de cordero lechal a la plancha. Ambas opciones están buenas, como no...., y son una carne muy muy tierna y controlada por nosotros. El Cabrito es una carne muy tierna, un pedazo que vendrá acompañado por su jugo y una salsa con arbeyos, más conocidos en Madrid como guisantes. El otro plato a elegir, las Chuletas de cordero, están también muy tiernas y jugosas. ¡Te encantarán ambos!

Obviamente una buena comida no puede terminar así... ¡también tenemos postre! Y además no te dejará indiferente: Tarta casera fina de manzana con helado de sidra. Riquísima, deliciosa... mmmmm. Querrás repetir aunque no puedas comer más.




Del 8 al 28 de Febrero ven a disfrutar de nuestro menú especial para disfrutar de Asturias en Madrid.
PRECIO: 25 €/persona (mínimo dos personas)
Se recomienda reservar mesa en el teléfono 91 530 89 68.
EL RINCÓN ASTURIANO

jueves, 31 de enero de 2013

El Rincón Asturiano: Las casadeilles

El Rincón Asturiano quiere animaros a que conozcáis otro de los postres típicos de la gastronomía asturiana: Las casadeilles. Es una especie de empanadilla elaborada con una masa de harina aromatizada con anís. Está rellena de nueces y/o avellanasazúcar. La masa está frita y recubierta con azúcar. Es un dulce fácil de hacer, que no requiere muchos ingredientes y que puede servir para desayunar o merendar o como postre de las comidas. 


¡Están deliciosos! En Asturias podrás probarlos de distintas maneras, todas ellas deliciosas. Aquí os dejamos una de las recetas para poder disfrutar de ellos. ¡Que aproveche! 



Ingredientes
- 1kg de harina
- 400 g. de nueces picadas
- 150 g. de avellanas picadas
- 300 g. de azúcar glas
- 170 ml de anís
- 60 ml de licor de avellana
- Masa de hojaldre

Preparación

Se deben picar las nueces y avellanas, puedes elegir el fruto seco que más te guste. Se mezclan todos los ingredientes para el relleno. Se estira la masa de manera muy fina, y se debe cortar en rectángulos. Echar una cucharada del relleno para casadielles en el centro. Después doblar la masa sobre el relleno procurando que quede bien cerrado, y aplastarla por los extremos con un tenedor. Tras esto, se colocan les casadielles en una placa de horno, a la que habremos puesto un papel vegetal, para evitar que se peguen al fondo.
Una vez que el horno esté caliente, sacar les casadielles de la nevera y pintarlas con huevo batido (también puede suprimirse, pues con el azúcar glas, no se nota apenas el brillo)- Meter al horno unos 10 ó 15 minutos (depende del horno) . Sacar en cuanto veamos que están un poco doradas.
- Dejar enfriar sobre una rejilla, y espolvorear con azúcar glas.

La otra opción es hacerlas fritas en vez de horneadas, el sabor resultará más o menos parecido. 




jueves, 17 de enero de 2013

El Rincón Asturiano: Luarca (1ª parte)


Hoy desde El Rincón Asturiano queremos acercaros un poquito más a nuestra tierra, Asturias. En esta ocasión os presentamos Luarca, una de las localidades más antiguas de Asturias. Es un pueblo pesquero desde donde vienen todos nuestros pescados que servimos en el restaurante. 



Es la capital del concejo de Valdés y está asentada en la desembocadura del río negro, en el siglo X ya era un puerto ballenero. La pesca es su actividad primordial y su flota es una de las más importantes de Asturias. Aunque también tiene gran importancia el sector del turismo y los servicios. 

En Luarca se pueden diferenciar tres zonas:
- La más antigua, la marinera,  con sus tres barrios típicos: el Cambaral, la Carril y la Pescadería, formando un anfiteatro en torno al puerto.

- La zona burguesa, básicamente del s.XIX, donde están el  ayuntamiento, el parque, el casino (Círculo Liceo) y algunas otras construcciones de estilo modernista. Es la parte interior.

- La zona indiana, Villar, en la parte alta de la rasa, con todas  sus mansiones construidas a finales del s.XIX.

En Luarca se puede disfrutar de muchos sitios para ver y visitar. Uno de ellos, antes de llegar es el Mirador de la carretera del Faro desde  donde se puede ver la mejor vista de la zona del puerto y los barrios tradicionales de pescadores. Otro de los miradores es la Mesa de mareantes  donde se  reunían antiguamente los marinos de la Villa para analizar el estado de la mar y tomar las decisiones referentes a sus travesías marítimas. También se puede visitar el Cementerio y la Ermita de la Atalaya (capilla del Nazareno). El cementerio de Luarca es probablemente uno de los más bellos y románticos de España. Simplemente recomendamos entrar, disfrutar de  la vista y dar un paseo por entre los viejos panteones.
La capilla del Nazareno, aparte de estar en un lugar precioso, alberga la imagen de Jesús Nazareno.
En esta ermita también está la Virgen de la Blanca, una talla gótica recogida en el mar en el s.XVI.



Continuaremos con Luarca la semana que viene, ya que tiene mucho más que ofrecer, además de sus magníficos pescados, los cuales servimos de diferentes formas en El Rincón Asturiano. Si vives en Madrid y no puedes ir a Asturias tanto como te gustaría, te animamos a que vengas a El Rincón Asturiano y disfrutes de Asturias en la capital.



jueves, 3 de enero de 2013

El Rincón Asturiano: Los Lagos de Covadonga

Desde El Rincón Asturiano queremos daros a conocer todos los secretos y lugares más típicos de nuestra querida Asturias, para acercarla a todos aquellos que venís a comer a nuestro restaurante en Madrid. 

Los Lagos de Covadonga están situados dentro del Parque Nacional de los Picos de Europa, uno de los primeros parques Nacionales, declarado así en 1918 con el nombre de Montaña de Covadonga.



Está situado cerca de la pequeña y preciosa localidad Cangas de Onís, lugar que también ofrece un maravilloso entorno verde y con gran vegetación. Los Lagos, son uno de los lugares más visitados de Asturias. Son tres lagos, EnolLa Ercina y uno más pequeño que se llama El Bricial, rodeados de montañas. Ofrecen una gran oportunidad de hacer senderismo y disfrutar de las preciosas vistas. No te preocupes, podrás disfrutar de toda la gastronomía asturiana en la cima de las montañas. 

Más abajo de los Lagos, se encuentra el santuario de Covadonga, el cual se ha convertido en un símbolo de Asturias. La Santa Cueva también recibe peregrinos de todas partes del mundo, excavada en la roca y con una cascada de agua, es el lugar donde mora la patrona de Asturias desde hace más de 1.300 años. Estas montañas fue donde se ganaron la guerra contra los musulmanes dirigidos por Don Pelayo, se decía que se refugiaban en el santurio y ya, se veneraba a la Virgen. En el complejo de Covadonga también se encuentra un museo y un restaurante. 



Sin embargo, si todavía no puedes ir a conocer la cultura y la gastronomía asturiana de primera mano, te invitamos a que vengas a conocerla a El Rincón Asturiano, donde podrás disfrutar de los mejores platos asturianos de una calidad estupenda. ¡Te esperamos!



jueves, 27 de diciembre de 2012

Receta de Cachopo en El Rincón Asturiano


A la hora de comer, otro de los manjares asturianos es el Cachopo. Es una receta tipicamente asturiana, que nos puede recordar el San Jacobo o el Cordon Blue pero se caracteriza por otro tipo de ingredientes. El Cachopo consiste en dos filetes de ternera, jamón serrano y queso, todo ello empanado. Delicioso. Aunque también se puede añadir o variar con otros inredientes, por ejemplo con queso de cabrales, champiñones, berenjenas...  EL Cachopo se caracteriza por ser de gran tamaño. 


En El Rincón Asturiano lo preparamos con finos filetes de ternera, bastante tiernos, jamón serrano y queso semicurado. Todo ello rebozado y en gran cantidad. Así os dejamos un receta parecida para que podáis hacerlo en casa, aunque os esperamos con los brazos abiertos en El Rincón Asturiano. 


Ingredientes para 4 personas

4 filetes de ternera cortados dobles, tipo librillo,  8 lonchas de jamón serrano,  8 lonchas de queso suave, un huevo y pan rallado. Opcional, 4 pimientos del piquillo.

Preparación
Comenzamos trabajando los filetes con la piedra, para ablandarlos y aplanarlos. Se deben sapilmentar los filetes y se coloca en cada uno de ellos, una loncha de queso, dos de jamón y otra de queso para cerrar el librillo con la otra parte del filete. 
En este momento eres libre de añadir lo que quieras al cachopo, algo de verdura como pimiento del piquillo o berenjena, o algo más de jamón serrano o incluso jamón de york. En El Rincón Asturiano lo dejamos tal cual.

Ya montado el relleno, se debe apretar  un poco para hacer más compactos los ingredientes. Se puede asegurar con unos palillos de madera y se empana. Primero pan rallado, después huevo y otra vez pan. 

Después, se fríen los cachopos en aceite de oliva abundante, cuidando que no esté demasiado caliente para que se hagan bien por dentro, durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que queden dorados, el queso esté fundido y la carne, al punto deseado.

Cuando ya esten fritos, se debe dejar escurrir en papel absorbente y retirar los palillos.




jueves, 20 de diciembre de 2012

¿Y de postre? Frixuelos.

Otro de los postres más famosos dentro de la gastronomía asturiana son los Frixuelos. Son  delgadas tortitas de harina, leche y huevo espolvoreadas de azúcar y enrolladas, sin relleno alguno . Muy parecidos a los crêpes franceses, pero con unos toques que los hacen especiales y diferentes.  Es típico comerlos en la época del Antoxu, Carnavales, pero en El Rincón Asturiano puedes comerlos durante todo el año. 
Para que te hagas una idea y te animes a probarlos en casa te dejamos la receta de los Frixuelos, eso sí, como los de El Rincón Asturiano, ningunos. 

Ingredientes:                                                        
  • 1/2 litro de leche
  • Harina
  • 3 huevos
  • 3 cucharadas de azúcar
  • Aceite
  • Sal
  • Azúcar para espolvorearlos
  • Licor de anís dulce
  • Ralladura de limón o naranja
Preparación: En una fuente honda se pone la leche, un pellizco de sal, las tres cucharadas de azúcar y los huevos bien batidos; se mezcla todo perfectamente y se le va añadiendo harina, poco a poco, para no formar grumos. Se tiene que formar una pasta muy cremosa, como unas natillas algo espesas. Después se le añade el anís dulce y si no la cáscara de limón o naranja. 
En una sartén, con una cucharada de aceite bien caliente, se pone un poco de la pasta preparada; una buena cucharada o cucharada y media, procurando que quede en una capa muy fina en el fondo de la sartén, se deja dorar a fuego vivo y, rápidamente, se le da la vuelta para dorarlo por el otro lado. También se puede tener otra sartén, igualmente caliente y con aceite, y se pasa el frixuelo para dorarlo por el otro lado; así se preparaban en la aldea y se fríen todos en menos tiempo; todo depende de la cantidad de frixuelos que se tengan que hacer.
Seguidamente se van pasando a un plato o fuente y se espolvorean con azúcar.




jueves, 29 de noviembre de 2012

El Secreto de las Fabes

Las fabes o fabada asturiana son uno de los míticos iconos que podemos encontrar en la gastronomía Asturiana. En El Rincón Asturiano, por supuesto, hacemos una de las mejores fabadas que puedes probar en Madrid. Aunque este plato no es tarea fácil.

¿Sabías qué existen diferentes tipos de fabes? La Verdina, que es la alubia de menor tamaño, para platos de mariscos o piezas de caza, con color verdoso, de sabor suave y exiquisito; Las habas del riñón, para las verduras; Habas de Manteca, una alubia  grande, de piel muy delgada, de sabor suave y textura mantecosa;  las habas amarillas; los fabones; la roxa o colorá, usada en estofados; las pintas; la granjilla etc...; con ellas se elaboran los platos mas tradicionales de la cocina asturiana.  

Variedades de las Fabes: Muy valoradas en la cocina por su versatilidad y variedad, entre ellas. "verdina" (alubia de menor tamaño de color verde, tiene un sabor suave y exquisito y se utiliza para acompañar platos con mariscos o piezas de caza), "habas de riñón" (son las que se usan con las verduras); , "habas de manteca" (alubia grande, de piel muy delgada, de sabor suave y textura mantecosa); "habas amarillas", "los fabones", "la roxa o colorá" (que se usa en la elaboración de estofados), "las pintas", "la granjilla", etc.; con ellas se elaboran los platos mas tradicionales de la cocina asturiana.

Así, para hacer una buena fabada lo primero que necesitamos son unas buenas fabes, ¿el acompañamiento?, lacón, chorizo, morcilla asturiana y tocino. 


INGREDIENTES
· Medio kilo de fabes
·Dos piezas de chorizo,
·Dos de morcilla,
· 300 gr. de tocino,
· 450 gr. de lacón
·  450 gr. de panceta).
· Media copa de aceite de oliva virgen extra.
· Una cuchara sopera de pimentón de la Vera.
· Agua de botella.
· Pizca de sal.

El día anterior se deben de poner a remojo las fabes. Se coloca el embutido en la olla y encima las colocas. Se cubre todo con agua mineral añadiendo aceite y pimentón, se pone a fuego. Cuando empiece a hervir se despuma y se baja el fuego al mínimo. 
Se debe dejar casi dos horas a fuego lento y removiendo, pero sin usar cuchara, solo se puede hacer moviendo la olla muy suavemente.
Hay que dejar reposar la fabada entre 30 minutos y 1 hora.

jueves, 15 de noviembre de 2012

¿De postre?...Arroz con leche


Dentro de la gastronomía asturiana, y en parte de la madrileña, encontramos este delicioso postre hecho principalmente con arroz, leche, azucar y canela. Suena sencillo, pero hacer un buen arroz con leche tiene su truco.
En El Rincón Asturiano tenemos copas de arroz con leche casero que conseguirán endulzarte y encantarte. El arroz con leche es conocido en todo el mundo, se puede hacer de muchas maneras y estilos diferentes, pero la mejor sin dudarlo, es la asturiana.


¿Cómo preparar un buen arroz con leche? La receta en sí, es sencilla. Además hay muchas maneras de prepararlo, pero no nos quedará de la misma manera. Os dejamos la receta de la manera asturiana.

Ingredientes:
200g de arroz de grano corto
1 litro y medio de leche entera
150g de azúcar
50g de mantequilla
200ml de nata
canela en rama
piel de limón

Preparación
Se pone la leche a calentar con la piel de limón y la rama de canela. Cuando empiece a hervir, se echael arroz y ponemos a fuego medio. Dejamos hervir 16-17min, mientras se  va removiendo de vez en cuando.

Después se añade el azúcar, la mantequilla cortada en trocitos y la nata y le dejamos hervir otros 5-6min. Para que el arroz no quede seco, no hay que tener fuerte el fuego.

Cuando esté hecho se le quita el palito de canela y la piel de limón,se separa en pequeños tazones o platitos y dejamos enfriarlo. Se espolvorea con azúcar moreno y se quema con un soplete.
También se puede servir,espolvoreado de azúcar y canela.


Y ya está, suena fácil. Te animamos a probar a hacerlo en casa. Pero siempre podrás venir a comerlo en el Rincón Asturiano. ¡Te estamos esperando!