El Rincón Asturiano: Tarta de manzana

En El Rincón Asturiano seguimos con Las Jornadas Gastronómicas del asado, las fabes y la Sidra, como os contamos en la entrada de hace un par de semanas, aunque ya queda poco así que te animamos a que vengas a probar nuestro menú especial en estos días. 

Dentro del menú también tenemos un postre especial que no te dejará indiferente: Tarta casera fina de manzana con helado de sidra. 

Para abrirte el hambre hoy te traemos una receta para aprender a hacer tarta de manzana casera, aunque hay mil tipos y maneras, esta es una de ellas, sacada de aquí. 

Ingredientes

3 manzanas ácidas
2 cucharadas soperas de azúcar
20 gr de mantequilla líquida
 1 cucharadita de canela 
1 cucharada de azúcar glasé
1 plancha de hojaldre

Preparación

Si el hojaldre es casero estiramos la plancha hasta dejarla de 1 cm, ponemos en la bandeja del horno papel vegetal y espolvoreamos la mitad del azúcar normal, colocamos la plancha de hojaldre sobre la cama de azúcar y pinchamos toda la base, con los recortes que nos han sobrado ponemos de lado a lado unas tiras como de 2 cm que no pincharemos con el fin de que éste nos suba.

Espolvoreamos el azúcar  restante mezclado con la canela en polvo, colocamos la manzana previamente cortada en mitades y cortada muy, muy fina. Pintamos las manzanas  generosamente con la mantequilla y horneamos con el horno precalentado arriba y abajo previamente a 180º si tenéis turbo mejor, más o menos 30 minutos hasta ver que se dora, primero con la resistencia de abajo y cuando veáis que comienza a dorarse los últimos 10 minutos con las dos resistencias. Sacamos y espolvoreamos con el azúcar glasé, volvemos a introducir 3 minutos con el gratinador sacamos y reservamos.

El Rincón Asturiano: El Pote Asturiano

Como seguimos celebrando las Jornadas Gastronómicas del asado y las fabes, os traemos esta semana una rica receta sobre una de los platos asturianos más conocidos y pedidos en los restaurantes, que brillan dentro de los conocidos platos realizados con fabes. El Pote Asturiano.

Es un cocido muy tradicional de la cocina asturiana, es un plato de gran contundencia que suele prepararse en un pote en las chimeneas invernales, en época de matanza, se sirve en platos muy calientes. Es un cocido que lleva principalmente alubias blancas y diferentes productos del cerdo. Suele prepararse con diferentes tipos de verduras: berzas (rara vez repollo), patatas, chorizos asturianos (con un sabor intenso a ahumado y a pimentón), morcillas asturianas, xuanicu o botiello, así como diferentes partes del mismo como oreja, careta y/o rabo de cerdo, estos embutidos se les suele denominar a veces como chosco. En algunas ocasiones (aunque no es tradicional) se le añade un poco de arroz. Se suele emplear en su elaboración unas 6 a 8 horas. En algunas grandes superficies se dispone de este plato enlatado.

Este plato suele confundirse con la fabada asturiana, ni siquiera se trata de una variante de la fabada, a pesar de llevar también alubias. La principal diferencia está en el uso de verdura, el pote asturiano suele llevar de forma tradicional la berza (y puede que otras), la fabada no.

Ingredientes

1 kg de berzas

200 gramos de fabes de la granja

1/2 kg de patatas

3 morcillas

3 chorizos

200 gramos de lacón

50 gramos de tocino

150 gramos de costilla de cerdo

aceite

sal

Preparación

En primer lugar, picaremos la berza en trozos pequeños y la pondremos a cocer con agua y sal; así la dejaremos durante unos pocos hervores, para acto seguido cambiarle el agua y ponerla de nuevo al fuego, esta vez acompañada de los chorizos, las morcillas, la costilla, el tocino, las patatas y el lacón previamente desalado. En otro recipiente, pondremos les fabes (habas), que habremos dejado la noche anterior a remojo, y las dejaremos cocer. Una vez hechas, las mezclaremos con la berza y todo lo demás y lo dejaremos hervir. Pasado un tiempo, lo probaremos de sal y, si hace falta, le echaremos. Ya comprobado que está en su punto, lo retiraremos del fuego y lo serviremos.

Jornadas Gastronómicas en El Rincón Asturiano

El Rincón Asturiano hemos preparado unas gustosas y deliciosas Jornadas Gastronómicas para este mes de febrero. Queremos centranos en ofrecer un completo menú de degustación que ofrezca una idea general sobre la gastronomía asturiana. Son unas jornadas dedicadas de manera especial a las fabes y el asado. 

Además el menú estará acompañado de la excelente Sidra Fanjul de Tiñana. Esta sidra natural es seca, moderadamente ácida y con sensación ligeramente untuosa y fina astringencia final, destacando su frescor y aroma de fruta característico.Octubre. las manzanas están en su mejor momento de maduración, el clima acompaña y comienza la cosecha. El pueblo entero huele a manzana y sidra dulce, los llagares ya están "pisando". En Tiñana el invierno es frío y nos regala las mejores condiciones naturales para la maduración de la sidra. Luego, la chispa de la primavera, con las espichas, es el prologo de un verano asturiano lleno de romerías donde el aire huele a sidra y camaradería.

Sabiendo la bebida que acompaña a este delicioso menú, se merece saber lo más importante: los platos que lo componen. El menú especial disponible a partir de 2 personas tiene tres primeros platos para compartir. El primero es una impactante crema de cabrales batida con sidra, que se acompaña con un pan recién hecho.El fuerte sabor del queso de cabrales rebajado con el aroma y el sabor tan especial que tiene la sidra. Tras esta delicia, el segundo plato para compartir son unos Huevos estrellados de  "mis pitas" con picadillo asturiano. Unos buenos huevos fritos, rotos, rodeados de patatas y carne, deliciosos. ¿Todavía tien hambre? Deberías... ¡porque el tercer plato son unas Fabes! ¿La manera? Cada día serán cocinadas de una manera diferente: Fabadas, fabes con almejas, pote... ¡más de 20 recetas!

Pues sí, todavía hay más comida. Dentro de las Jornadas Gastronómicas queremos daros a probrar lo mejor de Asturias y la carne es una de las más importantes dentro de la gastronomía Asturiana. Esto ya es más complicado, ya que debes elegir. Podrás decidirte entre Cabrito guisado con arbeyos o Chuletas de cordero lechal a la plancha. Ambas opciones están buenas, como no...., y son una carne muy muy tierna y controlada por nosotros. El Cabrito es una carne muy tierna, un pedazo que vendrá acompañado por su jugo y una salsa con arbeyos, más conocidos en Madrid como guisantes. El otro plato a elegir, las Chuletas de cordero, están también muy tiernas y jugosas. ¡Te encantarán ambos!

Obviamente una buena comida no puede terminar así... ¡también tenemos postre! Y además no te dejará indiferente: Tarta casera fina de manzana con helado de sidra. Riquísima, deliciosa... mmmmm. Querrás repetir aunque no puedas comer más.

Del 8 al 28 de Febrero ven a disfrutar de nuestro menú especial para disfrutar de Asturias en Madrid.

PRECIO: 25 €/persona (mínimo dos personas)
Se recomienda reservar mesa en el teléfono 91 530 89 68.

EL RINCÓN ASTURIANO