Las carnes de El Rincón Asturiano

El Rincón Asturiano es un restaurante con una amplia gama de carnes en su carta, en concreto carnes rojas, como la carne de buey. Además cuenta con una ganadería propia, lo que otorga mayor calidad y sabor a estas carnes.

Son muchos los beneficios de estas carnes como un elemento básico de una dieta variada. Desde siempre la carne roja ha jugado un papel muy importante en la dieta humana, pero es ahora cuando se reconoce como fuente de proteínas de alta calidad y micronutrientes esenciales.

En la carne roja están presentes muchos nutrientes como el hierro, la vitamina A, la vitamina D, el selenio, el magnesio, el potasio o el zinc.

En la carta de El Rincón Asturiano, como ya mencionamos, puedes encontrar diferentes carnes rojas: Entrecot de buey, Solomillo de ternera, Chuleta de ternera, Churrasco de buey o de choto, Filete de ternera o Escalopines de ternera.

¡Ven a probarlas y degustarlas con tus amigos y familiares!

Disfruta de todo su sabor y de todos sus beneficios como alimento rico en nutrientes y proteínas.

X Aniversario del Consejo Regulador de la Sidra Asturiana

En un acto celebrado en el Centro Cultural Niemeyer (Avilés, Asturias) se ha celebrado el X Aniversario del Consejo Regulador de la Sidra Asturiana. En él tuvo lugar una degustación y una cata de la nueva cosecha de sidra, todo ello junto a la gastronomía de Pedro y Marcos Morán. También tuvo lugar una entrega de premios en la que el distinguido actor Juan Echanove ejerció de embajador de esta bebida asturiana.

El palmarés se completa con el Premio al Mejor Productor de manzana, otorgado al cosechero Juan Mangas, quien a sus casi 90 años y con más de 25 años de trabajo ha recolectado más de 30.000 kilos de fruta destinada a la elaboración de sidra.

"La sidra es un símbolo de Asturias, un producto turístico de referencia y se está abriendo un hueco en el mercado exterior", ha afirmado durante la entrega de los galardones el presidente del Consejo Regulador, Eloy Cortina.Por su parte, la alcaldesa de Avilés, Pilar Varela, ha subrayado la necesidad de "buscar la excelencia de Asturias", una tarea en la que la gastronomía juega un papel fundamental.

En cuanto a las ventas, según ha asegurado la gerente de la DOP, Reyes Ceñal, "se mantienen y crecerán a finales de este año", en un momento en que el Consejo Regulador apuesta por impulsar la promoción exterior con la mirada puesta en Estados Unidos, donde ya se comercializa una decena de marcas de sidra.

"La sidra es una forma de vivir, no solo es un negocio; queremos que la gente entienda que es un producto noble, que mantiene la tradición y crece a base de innovar", ha subrayado Ceñal.

El Consejo Regulador también ha querido reivindicar el valor gastronómico de la sidra de la mano del cocinero Pedro Morán, propietario y cuarta generación del restaurante "Casa Gerardo" (Prendes), donde custodia, junto a su hijo, Marcos, una estrella Michelín.

La cocina de los Morán se caracteriza por la defensa de los productos asturianos, con platos tradicionales que sus chefs reinventan a base de innovación y vanguardia y en la que la sidra "juega un papel fundamental", ha reconocido Pedro Morán. En su opinión, "tiene la ventaja de su baja graduación alcohólica, que es un valor más y le otorga muchas posibilidades dentro y fuera de Asturias".

¡A la rica Anchoa!

La anchoa es uno de los peces que más abunda en el cantábrico, sobretodo en el Golfo de Bizkaia; estos peces se acercan a las costas vascas, cántabras y asturianas en cuanto las aguas empiezan a templar.

Se trata de un alimento tipocamente primaveral y se pesca especialmente entre los meses de abril y junio. Además es uno de los pescados azules más apreciados y consumidos en el País Vasco.

En la actualidad podemos encontrar anchoa casi todo el año en las pescaderías, debido al comercio del boquerón importado de otros países, aunque sin duda, la anchoa del Cantábrico es la más cotizada y sabrosa, además de grande y carnosa.

Normalmente se comen con espinas y todo ya que son una fuente de calcio muy improtante para nuestros huesos. Son un plato muy sano y sabroso. Por lo general, se comen fritas, pero su repertorio es muy amplio; en función de su tamaño: las más pequeña se comen fritas y en revuelto, sin espinas; las medianas, rebozadas en harina, fritas o con ajos; y las más grandes se comen a la plancha. Aunque también se preparan al pil-pil o a la marinera.

Sin embargo, la anchoa más fresca se consume en conserva, preparada en aceite y sal gorda. Para consumirlas solo es necesario desalar y añadir un poco de aceite.

El comercio de la anchoa en conserva es muy extenso, sobretodo exportaciones a Italia. Hoy por hoy las fábricas de conservas, además de los tradicionales filetes de anchoa que todos conocemos, están obligados, de un modo un otro, a ofrecer otros productos como patés o similares, usando la anchoa como materia prima.

Este producto de temporada, que casi puedes disfrutar todo el año es un manjar que no te puedes perder, y en La Txitxarrería lo tenemos especialmente preparado para ti. ¿A qué esperas?

Premios Alimentos de España 2012

El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente ha concedido los Premios Alimentos de España 2012, que cumplen su XXV edición y premian la labor de los profesionales del sector alimentario concienciados con el desarrollo sostenible y eficiente.

El Premio Alimentos de España a la Industria Alimentaria ha recaído en el Consejo Regulador Denominación de Origen Kaki Ribera del Xúquer, de L’Alcudia (Valencia), por aglutinar a más de 6.000 agricultores y 14 cooperativas, así como por su apuesta por una comercialización organizada en el exterior.

El Premio Alimentos de España a la Restauración ha ido a parar al centenario Restaurante La Bola, de Madrid, que brinda, desde hace cuatro generaciones, a sus clientes platos típicos y de calidad, como el cocido preparado al fuego lento del carbón de encina y presentado en puchero de barro.

El Premio Alimentos de España a la Producción Ecológica ha distinguido el desempeño de Rafael Alonso Aguilera S.L., de Tabernas (Almería), por lautilización racional de recursos, residuos y energías renovables, así como por la recuperación de variedades autóctonas en un espacio rural con condiciones poco favorables para el uso agrícola.

Los Premios Alimentos de España de Comunicación han ensalzado a Castilla-La Mancha RTV (por su programa El Campo, que dedica tres espacios diarios a la información del sector agroalimentario) y a la revista Sobremesa, Ediciones de Gastronomía S.A., que lleva 30 años ofreciendo distintos contenidos relacionados con los productos vitivinícolas y gastronómicos españoles.

El Premio Alimentos de España a la Internacionalización Alimentaria ha recaído en Castillo de Canena Olive Juice S.L., de Canena (Jaén), por contribuir a la mejora de la imagen del aceite de oliva virgen extra español en el exterior, al realizar una adecuada selección de los países de destino.

El Premio Alimentos de España al Mejor Aceite de Oliva Virgen ExtraCampaña 2011-2012 ha ido a parar a Hacienda Queiles S.L., de Tudela (Navarra).

Y, por último, la larga trayectoria del chef José Andrés ha sido reconocida con el Premio Extraordinario Alimentos de España 2012. El cocinero asturiano destaca por su importante acción divulgadora de la gastronomía española a través de distintos programas de televisión: «Vamos a cocinar» y «Made in Spain», que también se coló en los hogares estadounidenses.

"Del gochu hasta los andares"

Desde El Rincón Asturiano os acercamos la cultura asturiana, su gastronomía y sus costumbres; y  cómo no, no podían faltar unos Tortos con picadillo y huevo entre nuestras recetas.

En Asturias se dice esa frase de que "del gochu hasta los andares" se aprovecha, y nos viene muy bien para explicaros uno de los ingredientes o materias primas de este plato tan sencillo y nutritivo. Estamos hablando del picadillo, es decir, carne de cerdo adobada. Un manjar que si es casero es de dioses.

Esta receta aunque no lo creáis se basa en el encanto de lo sencillo, quien no ha querido dejar la creatividad de lado por mojar un torto de maíz recién frito y crujiente en la grasilla que suelta el picadillo mezclada con la yema del huevo frito.

Este tipo de plato es un claro ejemplo de la sabiduría de la cocina popular, la tradición y lo casero.

Ingredientes: (en función del número de comensales)

• Huevos
• Picadillo
• Jamón Serrano
• Harina de maíz
• Agua
• Aceite
• Sal

Prepraración:

Para preparar la masa, colocamos harina de maíz en un bol, le añadimos una pizca de harina de trigo y sal. Añadimos el agua tibia, poco a poco, y vamos amasando, hasta crear una masa homogénea. Dejamos reposar la masa media hora, aproximadamente.

A continuación, formamos pelotitas con la masa y las aplastamos con la ayuda de un paño húmedo o un papel film, para que no se pegue; y vamos formando los tortos. Freímos los tortos en aceite abundante y caliente, pero no humeante.

Una vez dorados los sacamos de la sartén y los colocamos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

En ese mismo aceite, donde hemos frito los tortos, podemos freír los huevos. Seguidamente, retiramos gran parte de dicho aceite y colocamos unas lonchas de jamón serrano sobre la sartén, hasta que cojan color.

Por último el picadillo; sobre la misma sartén de donde hemos retirado el aceite, salteamos a fuego vivo el picadillo para que quede suelto, crujiente y vaya soltando la grasa. A continuación lo servimos en el plato y listo.

Gastronomía asturiana, notable alto para los extranjeros

La gastronomía asturiana saca un 8,8, la segunda mejor nota nacional, según la última encuesta Habitur, elaborada por el Instituto de Estudios Turísticos (IET), que mide anualmente los hábitos de los visitantes extranjeros.

Según este informe, la gastronomía que sacó la nota máxima fue la riojana, con 9,2 puntos de media, seguida por Asturias, Extremadura y Navarra.

En 2012 la gastronomías española atrajo a 5,6 millones de turistas internacionales, lo que supuso casi un 5% con respecto al año anterior. Respecto al gasto, estos turistas gastronómicos desembolsaron cerca de 6 millones de euros durante su visita a España.

Asimismo, el gasto medio diario destinado a actividades gastronómicas se incrementó en más de un 12%, mientras que el gasto medio por persona también creció casi un 6%. Este turismo gastronómico internacional supuso también un aumento de los ingresos en pernoctaciones.

De hecho la gastronomía figura como uno de los valores más destacados en la satisfacción de los turistas extranjeros que visitan nuestro país, y especialmente algunos destinos como es el caso de La Rioja, Asturias o Extremadura.

El atractivo de la gastronomía española ha llevado al Gobierno ha presentar una iniciativa en el Congreso en la que propone la declaración de la gastronomía española, englobada en la dieta mediterránea, como 'bien cultural inmaterial', al tratarse de un "patrimonio de riqueza nacional ilimitada" y porque la cocina "está vinculada a la forma de ser" de los españoles, así como a su cultura e historia.

Asimismo, reputados profesionales del ámbito de la gastronomía han creado la Selección Española de Cocina Profesional, que nace con el objetivo de difundir y fomentar la importancia de la cocina y sus valores sociales, culturales y económicos, además de como bien de interés cultural.

Hablar de Asturias es hablar de sidra

Hablar de Asturias es hablar de sidra. El Principado de Asturias es la primera región de España productora de la famosa bebida, y la cuarta de Europa, por detrás de Gran Bretaña, Francia e Irlanda.

La producción de sidra se sitúa la tercera en el ranking de facturación asturiana, después del sector lácteo y el sector cárnico. Poco a poco la sidra ha conseguido ser motor económico de Asturias, aunque los lagares comenzaron casi todos como una actividad de autoconsumo.

La sidra con D.O. y marca de calidad nace en el año 2003 y se elabora en más de 20 lagares, qye solamente en pasado 2012 consiguieron vender más de 1 millón de botellas. Sin embargo, el Consejo Regulador va más allá e intenta que cada vez más productores se adhieran a él para que el futuro de esta bebida sea un futuro de calidad y garantía.

La sidra, que no ha visto su consumo afectado por la crisis económica en Asturias, desea expandirse a nuevos mercados, como por ejemplo Estados Unidos; donde se está poniendo de moda. Los productores asturianos intentarán que la sidra se consolide entre la población estadounidense, y esperan que se pueda llegar a decir que la sidra asturiana es la bebida de moda en USA.