LA SIDRA:
Chigre: bar donde principalmente se vende sidra. Castellano: sidrería.
Culete, culín: cantidad de sidra que se escancia y que se ingiere de una sola vez.
Escanciar: arrojar la sidra desde lo alto para que al caer en el borde del vaso manifieste en su amplitud todas las cualidades organolépticas.
Espalmar: escasa permanencia en el tiempo de la espuma cuando se escancia la sidra.
Espicha: fiesta popular y tradicional con comida típica a modo de
tapeo -chorizos a la sidra, bollos preñaos, tortillas, queso…- y sidra.
Hacer vasu: presencia suficiente de carbónico en la sidra que dota de más “vida” al romper en el vaso.
Llagar: local donde se elabora la sidra. Prensa utilizada para obtener el mosto.
Mayar: machacar la manzana para facilitar la extracción del mosto durante el prensado en el llagar.
Palu: conjunto de cualidades organolépticas (color, aroma,sabor… ) que definen a una sidra en concreto.
Pegue: al beber, la sidra cubre las paredes del vaso con una fina cortina de burbujas. Cuanto más pequeñas son estas de mejor calidad es la sidra.
Pipa: tonel donde fermenta y se hace la sidra. Espichar un tonel o una pipa es practicarle un pequeño agujero para poder catar el líquido y, así, decidir el momento óptimo de embotellado. Se usa también como medida equivalente a 450 litros.
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