Queridos amigos, os anunciamos el nuevo menú que estaremos ofreciendo en El Rincón Asturiano II !!!... Sencillamente delicioso!!! os esperamos!!!

Queridos amigos, estos son los platos del menú del "Sorteo de una cena para 2" que estamos ofreciendo en El Rincón Asturiano II. Para participar, haceros fan de El Rincón Asturiano II en Facebook y dejadnos vuestro e-mail en el Enlace del Sorteo que dejamos a continuación para dar a conocer los resultados!!! Saludos a todos y mucha buena suerte en el amor!!!
Enlace del Sorteo: https://www.facebook.com/elrinconasturianomadrid/app_79458893817

Receta de la crema de andaricas

Que la Navidad y la gastronomía están íntimamente ligadas no es algo nuevo. Para cada persona y cada momento existe un sabor sin el que no se conciben estas fiestas. Para unos es el cordero al horno, para otros los turrones, el de las uvas de la suerte o el de la copa con la que brindamos por el Año Nuevo. En Asturias no se concibe una Navidad sin saborear la crema de nécoras o, mejor dicho, de andaricas. Os dejamos la receta. ¡Buen provecho!

Ingredientes:

● 2 andaricas (nécoras)
● 2 cebollas grandes,
● 4 dientes de ajo
● 2 puerros (con la parte verde también)
● 300 gramos de calabaza
● 2 calabacines
● medio pimiento rojo
● medio pimiento verde
● una copa de brandy
● medio vaso de aceite
● medio vaso de vino blanco
● sal o pastilla de caldo y pimienta
● 2 litros de agua o fumet de pescado
● una cucharada de pimentón

Preparación

Comenzamos machacando las andaricas en un mortero hasta que estén bien machacadas y las ponemos a cocer en una olla con un chorrito de vino blanco. Cuando estén bien rojas les añadimos el brandy, le prendemos fuego y esperamos que queme todo el alcohol. A continuación añadimos el agua o el fumet y dejamos hervir todo junto media hora. Cuando haya pasado este tiempo batimos con el brazo de la batidora, en la misma olla, colamos y reservamos.

En otra olla ponemos el aceite y hacemos un sofrito rehogando todas las verduras peladas y picadas. Cuando las verduras se hayan pochado añadimos una cucharada de pimentón y el resto de vino blanco, en este momento añadimos el caldo de andaricas que tenemos reservado, salpimentamos y dejamos cocer otra media hora. Cuando haya transcurrido este tiempo volvemos a batir y lo pasamos por el pasapurés para que quede una crema fina.

Si nos queda demasiado líquido podemos espesar la crema añadiéndole una cucharada de puré de patatas. Y si nos gusta el picante a esta receta le va perfecto. Podemos ponerle un poco de pimentón picante en lugar del dulce.

Tradiciones asturianas. El Guirria.

Estando tan cerca ya las fiestas de Navidad no queremos perder la oportunidad de acercar a nuestros seguidores una de las más curiosas tradiciones navideñas de Asturias, la figura del Guirria.

En la localidad de San Xuan de Beleño, capital del concejo de Ponga, reciben el Año Nuevo con

El Guirria.

unos festejos más que singulares. Nos referimos a las Fiestas del Aguinaldo y Guirria.

Los días de Navidad, Año Nuevo y Reyes los mozos solteros del lugar se reúnen en cuadrilla
para pedir el Aguinaldo. Van a caballo, disfrazados y piden comida de casa en casa mientras
cantan canciones populares. En estas mascaradas los mozos se revisten con pieles y
cencerros simbolizando las fuerzas de la naturaleza a las que realizan tan singular ofrenda.
También existen en la comitiva personajes fijos: la cardadora, una vieja cardando lana como
símbolo del invierno; el oso y el los espíritus del bosque o el Xamasqueiru que portaba un ramo
de acebo. Y a la cabeza de tan infernal compaña encontramos al Guirria.

El Guirria es una figura que ha trascendido al cristianismo desde la tradición prerromana.
Probablemente sea de origen celta. Es el único que se desplaza a pie de todos los mozos. Va
vestido con un pantalón blanco con una franja encarnada, camisa del mismo color, un gorro en
forma de cucurucho de unos cuarenta centímetros, formado por una o dos pieles de oveja y
rematado con un rabo de zorro y una careta con unas grandes barbas negras. Porta con él un
saco lleno de cenizas (que antiguamente se utilizaban como fertilizante para la tierra) con las
que rocía a las jóvenes solteras a las que se encuentra.

La persona encargada de encarnar al Guirria es elegido la noche anterior a la fiesta de Año
Nuevo y su identidad permanece oculta hasta el final de la misma. Además de este Aguinaldo
se celebra esa noche también el Sorteo de Devotos. En él los chicos y chicas solteros de la
localidad mayores de 15 años son emparejados por sorteo formando parejas que en ocasiones
han durado toda la vida.

Bacalao a la sidra con almejas

 Con el invierno acuciante y las navidades a la vuelta de la esquina, lo que apetece es sentirse en casa, ¿verdad? Por eso hoy os deleitaremos con una receta asturiana de las más deliciosas: ¡bacalao a la sidra con almejas!

Entre el sabor a océano del bacalao y el aroma de la sidra... no podrás resistirte. ¡Bienvenido a casa!


INGREDIENTES:

300 gr de bacalao desalado
Un vaso de sidra
1 manzana
2 patatas
6 almejas
2 dientes de ajo
Una ramita de perejil
Una cuchara de harina

ELABORACIÓN:

Ponemos una sartén con aceite de oliva y echamos los 2 dientes de ajo y el perejil picado muy fino  ,cuando este frito añadimos la cucharada de harina removemos y echamos la sidra y un poco de agua, unimos todo hasta que se haga una crema.
Cortamos el bacalao en trozos (previamente desalado ,hay que tenerlo 2 dias en agua fría en la nevera y cambiando el agua cada 12 horas), y  lo añadimos a la salsa.
Pelamos las patatas y la manzana, las cortamos en rodajas y las freimos en abundante aceite caliente ,cuando estén doradas las incorporamos al bacalao con la salsa.
Las almejas las añadimos las últimas tapamos la tartera para que abran bien las almejas y en unos minutos ya esta listo para servir.

TÉRMINOS RELACIONADOS CON EL MUNDO DE LA SIDRA

TÉRMINOS RELACIONADOS CON EL MUNDO DE
LA SIDRA:

 
Chigre: bar donde principalmente se vende sidra. Castellano: sidrería.

Culete, culín: cantidad de sidra que se escancia y que se ingiere de una sola vez.

Escanciar: arrojar la sidra desde lo alto para que al caer en el borde del vaso manifieste en su amplitud todas las cualidades organolépticas.

Espalmar: escasa permanencia en el tiempo de la espuma cuando se escancia la sidra.

Espicha: fiesta popular y tradicional con comida típica a modo de
tapeo -chorizos a la sidra, bollos preñaos, tortillas, queso…- y sidra.

Hacer vasu: presencia suficiente de carbónico en la sidra que dota de más “vida” al romper en el vaso.

Llagar: local donde se elabora la sidra. Prensa utilizada para obtener el mosto.

Mayar: machacar la manzana para facilitar la extracción del mosto durante el prensado en el llagar.

 Palu: conjunto de cualidades organolépticas (color, aroma,sabor… ) que definen a una sidra en concreto.

Pegue: al beber, la sidra cubre las paredes del vaso con una fina cortina de burbujas. Cuanto más pequeñas son estas de mejor calidad es la sidra.

Pipa: tonel donde fermenta y se hace la sidra. Espichar un tonel o una pipa es practicarle un pequeño agujero para poder catar el líquido y, así, decidir el momento óptimo de embotellado. Se usa también como medida equivalente a 450 litros.

QUESOS TÍPICOS DE ASTURIAS

QUESOS TÍPICOS DE ASTURIAS:

· Afuegal Pitu: queso fresco y pastoso con dos variedades, blanco y picante, que recibe este nombre por la peculiaridad que posee de pegarse al paladar durante su degustación.

· Beyos: queso elaborado con leche cruda de vaca normalmente en Amieva y Ponga.

· Cabrales: queso elaborado con leche de oveja, vaca y cabra en el concejo que lleva su mismo nombre.

· Gamonéu: queso elaborado en las cabañas de pastores de los puertos altos de Cangas de Onís y Onís.

· La Peral: queso azul elaborado en la zona de Avilés.

· Peñamellera: queso elaborado con una o tres leches muy blando, fresco y cremoso.

· Pría: queso ahumado elaborado en el concejo de Llanes.

· Vidiago: queso elaborado en Vidiago, Llanes, con leche de vaca.